sábado, 24 de maio de 2014

Coisas do Sertão

A cachaça de maconha febre no sertão

 Reprodução da materia da Folha de São Paulo 23/05/2014
DANIEL CARVALHO, DE CABROBÓ (PE)
Encravado no “polígono da maconha”, região pernambucana famosa pela produção da erva em áreas irrigadas pelo rio São Francisco, o município de Cabrobó (a 531 km do Recife) vem se tornando conhecido por um “souvenir” peculiar: uma cachaça artesanal com raiz de maconha, a “Pitúconha”.
É fácil encontrá-la em bares e carrinhos que vendem espetinhos de carne.
Os interessados encontram o produto tanto em dose (R$ 1) como em garrafa.
Com o rótulo que se apropria da tradicional marca pernambucana de aguardente Pitú, essa caninha sai por R$ 30.
“Aguardente de cana adoçada com raiz de maconha”, informa, sem pudor, o rótulo da garrafa de 965 ml. “O Ministério do Transporte adverte: o perigo não é um jumento na estrada. O perigo é um burro no volante”, completa, em tom jocoso, o aviso da embalagem.

Cachaça de maconha

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Daniel Carvalho/Folhapress
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Cachaça de raiz de maconha, 'Pitúconha' é vendida como souvenir no sertão pernambucano
Folha conversou com um servidor municipal que, aos finais de semana, vende doses de cachaça de maconha em seu carrinho de churrasco.
Ele diz que algumas pessoas coletam as raízes que sobram das operações policiais de erradicação dos pés de maconha e vendem para os produtores de cachaça. Um saco de 30 kg sai a R$ 100.
O servidor, que vende a cachaça há cinco anos, afirma que chega a comercializar até seis garrafas por semana. “Já virou souvenir. Tem um pessoal do banco que compra de carrada. O pessoal tem muito interesse de conhecer. Houve até um leilão na capital. Saiu por R$ 200″, afirma.
ILEGAL
Segundo a Polícia Federal, ainda não há clareza sobre a situação legal da bebida. Perícia feita pela PF no ano passado indicou pequenas concentrações de THC (tetrahidrocanabinol), o princípio ativo da maconha, nas raízes.
Desde o início do ano, policiais federais e colaboradores que participam das operações de erradicação de plantações da droga foram proibidos de trazer e distribuir as raízes, que, ao contrário do restante da planta, não são incineradas.
“Se você for levar ao pé da letra, seria crime [a comercialização da raiz e, consequentemente, da bebida] porque tem o princípio ativo. Só que a concentração é baixíssima. É uma questão que ainda não se tem uma posição definida”, afirma Carlo Correia, chefe da Delegacia de Repressão a Entorpecentes da Polícia Federal em Pernambuco.
De acordo com o artigo 2º da lei 11.343/2006, “ficam proibidas, em todo o território nacional, as drogas, bem como o plantio, a cultura, a colheita e a exploração de vegetais e substratos dos quais possam ser extraídas ou produzidas drogas”.
A exceção é para autorizações legais e para o que estabelece a Convenção de Viena (1971) a respeito de plantas de uso “ritualístico-religioso”.
“A lei não especifica a quantidade de THC. A questão é de ordem prática: a concentração é muito pequena. Não existe uma repressão sistematizada até hoje”, diz o delegado.
Correia afirma que há quem peça raízes aos policiais para tratar dor na coluna, problemas de estômago e asma. “Não existe nenhuma comprovação científica de que a raiz de maconha tenha alguma função terapêutica”, diz o delegado.
PITÚ
Em nota enviada à Folha no final da tarde desta sexta-feira (23), a empresa pernambucana Pitú informou ter tomado conhecimento da bebida “Pitúconha” e “do uso indevido de sua marca”. “A Pitú tomará todas as medidas cabíveis contra a violação dos seus direitos de propriedade intelectual.”







http://brasil.blogfolha.uol.com.br/2014/05/23/a-cachaca-de-maconha-febre-no-sertao/

sexta-feira, 16 de maio de 2014

Passando a Régua (Estética da Cachaça)

Passando a régua
No final de 2013 fiz uma postagem onde abordava a temática da estética da cachaça. Esta matéria deu o que falar. O mais interessante é que chegou até um dos produtores das cachaças citadas.
 Coloco aqui algumas correções, observações e detalhes sobre apontamentos que fiz e que foram corrigidos. Faço aqui meu agradecimento à intermediação do Gilson Koatz que  possibilitou meu contato com a “Engenho D’Ouro”. Agradecimento também  ao Norival, produtor da cachaça  de mesmo nome que além de atencioso demonstrou ser profundo conhecedor e apaixonado pelo que faz.  
Recomendo primeiramente a leitura da postagem original (estética da cachaça) para prosseguir com esta. Aos mais interessados pelo mundo das alambicagens eis alguns assuntos de estudo. Vamos à conversa que está separada por e-mails. As minhas respostas estão escritas em vermelho:

1° Email

Norival, escrevo para você pois gostaria de fazer as correções que forem necessárias na matéria do blog e só publicarei com sua autorização.
Agradeço a atenção na leitura e parabenizo pelo produto que de alguma maneira passou a ser protagonista da matéria. Espero em outro momento poder fazer uma postagem exclusiva da Engenho D'ouro. Encaminho destacado alguns comentários sobre sua resposta e fico aberto para outras discordâncias e sugestões.
Um dos objetivos do blog é trazer a produção da cachaça em seus diversos ângulos, e ter a participação de pessoas técnicas e experientes só ajuda a reforçar o blog como um local confiável e seguro em relação à música e a cachaça.
Vamos às observações:

“Alguns comentários do autor acho pertinentes, mas acredito que o mesmo está um tanto desinformado sobre, por exemplo: que o carvalho, longe de tirar acidez, ele agrega acidez ao produto;
(Gilson, tenho esta informação de que o carvalho e outras madeiras como a imburana e a castanheira podem aumentar a acidez da bebida)

  A você leitor segue uma pequena amostra de textos que abordam a temática.
www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101...


www2.fcfar.unesp.br/Home/Pos-graduacao/.../Michelle_CaiadoME.pdf

www.jornadasaugm.ufpr.br/augm_cd/nucleos/232.html
http://www.jornadasaugm.ufpr.br/augm_cd/nucleos/232.html
veja.abril.com.br/idade/estacao/veja_recomenda/080306/cachaca.html
www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/...grad.../cachaca.doc


que não existe madeira neutra, o barril se torna neutro pelo seu tempo de uso, mas sempre imprime algum aroma no destilado. 
(Concordo com você. O que quis dizer na matéria é que alguns armazenamentos conferem um amadeiramento menos ativo. O termo “madeiras neutras” têm sido atribuído à dornas que geralmente possuem mais de 700lts e são bastante utilizados , de Jequitibá, Tapinuã, Amendoim, Freijó dentre outras. Sabemos que a manutenção de uma dorna de mais de 1000lts traz questões práticas que fazem com que  geralmente não sejam “raspadas”ou “queimadas” como os clássicos barris de carvalho de 200lts ou 400 lts, e isto interfere na estética do produto. Na própria matéria cito a cachaça Claudionor (Januária-MG) que fica na imburana, adquire pouca cor e um aroma menos amadeirado que outras cachaças de imburana, muito provavelmente por conta do tamanho do tonel, tempo de uso e período de armazenamento. Lembro que uma das madeiras mais ativas é o Jatobá e temos um exemplo clássico que é o da cachaça Colombina de Alvinópolis-MG. Ela é armazenada em paróis muito antigos de Jatobá, o que confere um tímido amarelo palha e um sabor muito sutil também, muito diferente por exemplo da “Bento Velho” de Conceição do Mato Dentro-MG que é armazenado na mesma madeira e possui tonalidade e sabor mais ativos. Talvez tenhamos que começar a utilizar outro termo e salientar que neutro mesmo só o aço inox pois até mesmo o vidro no caso de garrafões expõem a bebida à luz e sabemos que existem estudos sobre a mudança organoléptica de várias bebidas expostas à luz solar. O termo "neutro" poderia até ser substituído por "baixo amadeiramento".
  Acredito que essa discussão já demonstra um cuidado maior no uso dos termos e uma evolução nos processos de estudo da cachaça).

Quanto à acidez na nossa cachaça, sempre foi muito baixa. Em momento nenhum passou de 35, e a máxima permitida é de 150.
(Concordo com o que você diz, e talvez este seja mais um elemento que faz com que, na minha opinião, seu produto possua uma estética que se distancia das demais de sua região. Quando me referia ao produtor armazenar um produto para obter redução de acidez de fato me expressei mal pois me referia ao fato de que o destilado principalmente nos três primeiros meses passa por modificações sensoriais que alteram muito o produto quando comparado ao momento da alambicagem..Uma destas modificações pode ser de acidez, de graduação alcoólica, obtenção de ésteres...(você sabe isto mais que eu).

Quanto a diluição, fazemos sim, pois, alambique aquecido a vapor e com deflegmador, concentra o destilado e o mesmo precisa ser diluído, para que não vá água fraca para o coração do produto final.

(Pediria para explicar melhor. Quando diz "para que não vá água fraca para o coração” se refere a não utilizar a água fraca como meio de reduzir a graduação o que sabemos que é (ou já foi) muito comum em outros alambiques? Até onde sei o deflegmador controla a temperatura de destilação dentro da coluna e o refluxo que necessariamente resulta em um destilado de maior concentração. Se puder explicar melhor agradeço mais uma vez).
As nossas dornas de fermentação nunca foram de alvenaria, no início eram de fibra de vidro. ( posso ter me confundido. Peço desculpas pelo equívoco!) Quem usava dorna de alvenaria era  a Corisco.

Acredito que o Thiago não saiba que também temos cachaça no jequitibá.
(estou ciente que possuem uma cachaça de jequitibá. Ressalto que foi um dos primeiros alambiques que vi identificar a madeira jequitibá. Na oportunidade a garrafa era uma de 700ml parecida com estas de cidra vedada com rolha e o destilador era um com coluna de chapa lisa, não parecia ser "martelado". Na última vez que visitei o alambique este destilador  estava "encostado".
Mais uma vez obrigado pela atenção
Um abraço forte como cachaça


2° Email

Prezado Thiago.

Para mim, é sempre um grande prazer dialogar sobre cachaça
com pessoas que se interessam pelo assunto.

Quanto as dornas, não há o que desculpar.
Realmente no início, o nosso alambique era de chapa lisa, 
tens toda razão.
Mas, já há 10 anos o nosso alambique é todo de chapa rebatida, 
à mão, e foi produzido pela empresa Alambiques Sta. Efigênia.
O mesmo é aquecido à vapor e possui deflegmador.

É isso mesmo, a diluição é para que não vá água fraca para a cachaça.
No momento da destilação, quando a segunda fração do destilado (coração)
termina, entra na água fraca, muito bem, o que nós não fazemos é isso, chegar no grau
desejado, continuando a destilação, ou seja, cortamos neste momento, ficando
então a bebida com um grau elevado, mas de altíssima qualidade, e é por isso 
que o destilado deve ser diluído com água, na verdade, desmineralizada.

Obs. A água usada na  diluição da nossa cachaça, vem de uma nascente no 
meio do nosso canavial.
Depois de filtrada, desmineralizada, ela é usada para fazer então a diluição.

Estamos sempre aberto a comentários, discussões esclarecimentos, críticas
a respeito da cachaça, a qual faço com a maior paixão.

Muito obrigado.
Norival