Silva Jardim e as Instalações da Tapinuã dos Reis

Silva Jardim na rota turística Fluminense

Este blog se propõe a promover não só a música e a cachaça de alambique. Na verdade estamos falando de cultura brasileira. Junto com a música e a cachaça acabamos promovendo as diferentes regiões de nosso imenso país.

Um tema que deve que ser mais considerado na agenda dos administradores públicos, secretários de turismo, eventos, cultura, é que  a cachaça e a música promovem o turismo.

O turismo de alambique já é praticado em diversos locais do Brasil como nas rotas mineiras (Estrada Real, Serra da Moeda, Salinas), nas Gaúchas e mesmo em locais como a chapada Diamantina na Bahia. Talvez a cidade de Paraty seja um ótimo exemplo de como o poder público pode ser um aliado em promover o turismo de alambique.

Na maioria dos casos este turismo não é sistematizado junto com o poder público, o que que poderia alavancar ainda mais o desenvolvimento humano das regiões (mais postos de trabalho, mais infra- estrutura, mais promoção...)

 Antes de falar dos equipamentos da Tapinuã entraremos na seara de apresentar a cidade de Silva Jardim.

Pedalando da BR101

No ano de 2015 tivemos a oportunidade de viajar de bicicleta de Rio Bonito a Aldeia Velha, distrito mais conhecido por seu turismo rural, suas cachoeiras, e pela cena de Forró, Reggae e Rock que tem se desenvolvido na região.  A cachaça " da viagem" foi a Tapinuã que consegui encontrar no bar do "Linguiça" que além de dono de bar é  informalmente um pouco "Centro de informações turísticas de Aldeia Velha" para quem chega no vilarejo.

E naquele bate-papo descomprometido ficamos sabendo muita coisa de Silva Jardim.  Ficamos sabendo da trilha que liga Aldeia Velha ao encontro dos Rios em São Pedro da Serra (Friburgo). Ficamos sabendo da produção de Palmito Jussara e principalmente o Pupunha, sua imensa reserva de Mata Atlântica e o trabalho de conservação da espécie Mico Leão Dourado outrora quase extinto.

É desta forma que peço a você leitor que dê um confere no vídeo institucional da prefeitura de Silva Jardim (2014) de promoção do turismo na região. Tenho certeza que  você degustará esta matéria com outros olhos.

Instalações de Equipamentos

As instalações da Tapinuã dos Reis As instalações da Tapinuâ) confirmam sua vocação de empresa familiar. Paulo da Tapinuã, engenheiro aposentado adquiriu a propriedade com um amigo e ali montou uma pousada de turismo rural. Como bom mineiro (Itajubá) cultiva os valores regionais de doces feitos com frutas da propriedade, um queijo regional e obviamente cachaça.

Projeto aproveitando o relevo do terreno 

O engenho é todo construído em gravidade. Possui um destilador de fogo direto (Sta Efigênia de coluna e deflegmador) adaptado para um fogareiro a gás. Panela de 200 lts de cobre com pré aquecedor.  

Paulo nos contou que depois que o fiscal do MAPA orientou que fechasse o espaço da destilação optou em utilizar fogo do botijão à gás que passou a compensar já que com este obteve maior controle do aquecimento da panela. Adaptações de cunho prático para preservar o corpo já que o trabalho com a lenha é bem cansativo (principalmente para a coluna).

Sua safra geralmente dura três meses , chegando a dar três alambicadas por dia e sua capacidade de produção é em torno de 10.000 litros por ano de cachaça padronizada para 40°gl. Embora pequeno o projeto é bem funcional.

A justificativa para seu rendimento também  está no fato de padronizar o brix de fermentação em 18° e controla-lo em no máximo 8° dentro da dorna. Sendo assim produz pouco mais de vinte litros por alambicada.

Matéria – Prima e Moagem 

Paulo possui canas que conseguiu com o SNA (Sociedade Nacional de Agricultura) via sindicato rural em Cordeiro na serra fluminense. Ainda não é auto - suficiente tendo que complementar sua produção com cana de produtores de Silva jardim .

Armazenamento

Cachaça Ouro premiada em Concurso antes de ter Registro no MAPA

Sua adega é simples com capacidade de armazenamento de 14.000lts no aço inox  e nas madeiras possui a presença exclusiva do carvalho (15 barris de 200tls).

Padronização do teor do Alcoólico

 Caro leitor você não imagina a dificuldade que foi chegar a um consenso em relação a este item. Segundo Paulo é impossível que uma safra sua seja absolutamente igual a outra. Exemplifica que a cachaça muda constantemente porque ele mesmo têm procurado melhorar sua produção ano a ano. Portanto ele o termo identidade ao invés de padrão. 

Uma característica chama atenção: O sítio Tapinuã possui grande oferta de água (tem uma pequena queda d’agua dentro da propriedade) e é desta que utiliza para "padronizar" seu destilado tendo a branca 43°GL e a amadeirada (envelhecida) 41°GL.

Degustação 

Branca 

Possui uma característica marcante no paladar: Na minha análise um ligeiro mineral. O doce da matéria prima está presente tanto no nariz como no paladar com uma lembrança floral que perde para um acético. Em algumas degustações mais técnicas que fiz pude perceber a referência de melado de cana de açúcar . É bem coerente do olfativo para o paladar. Visualmente não apresenta persistência de borbulhas. Acidez controlada no sensorial com baixíssima acidez pela análise química.

Ouro (carvalho)

A referência do tabaco, do defumado são bem intensas. O baunilha sugere até mesmo um chocolate ou calda de doce com canela. Bala toffe de café. Aos que gostam de amadeiramentos intensos eis uma boa opção. Acidez controlada e bem agradável. Foi a que mais bebi em nossa visita. Apesar de preferir as brancas, a umidade da chuva, o tempo mais frio foram convidativos para o carvalho.

Fermentação

Utiliza de fermento Fleischamn para iniciar o processo e posteriormente continua apenas com as leveduras predominantes do meio.

Próximo Capítulo

Acredito que já conseguiram pegar o espírito da produção da Tapinuã. Na próxima postagem falaremos bastante de fermentação para posteriormente apresentarmos nossa experiência.

Como começamos este capítulo falando de turismo de alambique seguem algumas imagens da pousada da Fazenda Tapinuã que como diz o Paulo tem a cachaça à disposição dos hóspedes. 

Quer motivo melhor para conhecer?